Du Bio et du local à la cantine

By chadi, 24 avril 2018

Du Bio et du local à la cantine
Interbio décerne son label au lycée Le Petit Chadignac
Vendredi 6 avril 2018, l’équipe de restauration du lycée horticole Le Petit Chadignac de Saintes
(17) a reçu le label TBE (Territoire Bio Engagé) décerné par Interbio. En effet, le chef JeanPhilippe Moulinier met tout en œuvre, depuis 2011 (année où il a pris ses fonctions) pour
servir 21% de produits Bio et 72% de produits locaux. L’équipe est engagée dans le « bien
manger », elle donne aux apprenants et aux personnels encadrants un vrai plaisir pour leurs
papilles. C’est tous les jours un vrai régal et une aventure culinaire. Pour preuve, ce jour ils ont
servi des asperges du Blayais accompagnées de mesclum, de légumes racines et de germes,
une vraie explosion de saveurs en bouche, un saumon garni de pommes de terre nouvelles de
l’ile de Ré, un fromage de chèvre frais relevé d’ail d’ours transformé en pesto, une brioche
façon pain perdu, une pannacota, un canelé et une verrine trois chocolats. En guise de mise
en bouche Jean-Philippe et ses collaborateurs ont proposé une dégustation de fleurs
comestibles : Mertensia maritima au goût extraordinaire d’huitre, une plante fromage au goût
insolite de camembert… Tous les convives ont été autant surpris que ravis. Un grand bravo au
service restauration du Petit Chadignac qui devient le premier établissement ex Poitou
Charente à obtenir ce label TBE

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